經歷瞭與重慶火鍋、砂鍋雅魚的相逢,又在紅酥手與醉白蝦裡品味瞭中國式的浪漫,本周六晚21:20,由劍南春獨傢冠名播出的四川衛視美食文化紀實類專題節目《詩歌裡的美食》將目光投向節日與美食的碰撞!
在本期主題“每逢佳節胖三斤”裡,詩人們用筆墨勾勒出瞭糟鵝與蘇式月餅的美味,哪怕“胖三斤”也要一飽口福,同時也借著節日氛圍寄托瞭人們對生活的熱愛。
粽香筒竹嫩,炙脆子鵝鮮
“資深吃貨”白居易又來瞭
在《詩歌裡的美食》第一集裡,白居易已用實力證明瞭自己“資深吃貨”的名號。而在本集節目中,這位吃貨又再度現身,依然和自己的堂兄劉禹錫一起,留下瞭一首“詠鵝神作”——《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》。不過與駱賓王的“鵝鵝鵝,曲項向天歌”不同,白居易在“粽香筒竹嫩,炙脆子鵝鮮”裡,詠懷的既是夏至筵上的一頓鮮鵝肉,也是他晚年最難忘的記憶。
《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》這首詩,是白居易晚年寓居洛陽時所寫。此時的白居易擔任太子少傅,功成名就。而在夏至宴飲群朋時,他回憶起自己出任蘇州刺史的近500天裡所品嘗過的各種蘇州美食,尤其是竹筒飯配烤鵝,哪怕到瞭晚年也讓他忍不住垂涎三尺。
應季而食,本就是中國古代美食文化的精髓之一。夏至,便是夏日到瞭極致的一日,難耐的暑氣驅散瞭食欲,對於蘇州人來說,夏至日隻有咸香濃鬱的糟鵝才能提振胃口,所以夏至吃糟鵝,就成瞭蘇州人夏至的風味習俗。
在本期節目裡,老鎮源飯店的老板薑嘯波邀請師傅蔣洪出山,為店裡的菜品提供意見,而糟鵝便是店裡的招牌菜品之一。糟鵝究竟應該如何“糟”?在糟鵝這道經典的蘇州美食上,薑嘯波有著怎樣的守正與創新?作為吳越美食推進會創始會長、蘇州市烹飪協會飲食文化研究專委會會長,蔣洪又會對薑嘯波的糟鵝給出怎樣的評價?白居易到晚年都心心念念的夏至筵是否能順利傳承至今?節目中都將一一給出答案。
巧出餅師心,貌得嬋娟月
看蘇式月餅如何穿越時空
“形殊寒具制,名從食單核。巧出餅師心,貌得嬋娟月。入廚光奪霜,蒸釜氣流液。揉搓細面塵,點綴胭脂跡。戚裡相饋遺,節物無容忽。皓月瑤池怨,碗中泛青光。玉食皆入口,此餅乃獨絕。沾巾銀絲透,舉頭相思愁。兒女坐團圓,杯盤散狼藉。”
蘇州向來是中華美食薈萃之地,也是詩人們詩興大發的文雅之城。清朝詩人袁景瀾在自己隱居雙塔影園,以寫詩為樂時,作下瞭一首《詠月餅》,用僅僅九十字,便寫出瞭蘇式月餅從制作到品味的獨絕天下。
其實吃月餅為中秋特色的風俗約起於明朝,在田汝成的《西湖遊覽志餘》中,就有過關於民間吃月餅的記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義。”到瞭清朝,人們將月餅玩出瞭花,全國各地都有著自己的口味偏好,而蘇式月餅正是其中頗具特色的一脈。
陸小星是蘇式糕點的第六代非遺傳承人,他將鉆研糕點的制法、挖掘其背後的文化意義看作自己的使命。在本期節目中,他借著即將中秋到來之際,親手為傢人做一份地道的蘇式月餅,體現瞭祈望傢庭和美的滿滿儀式感。這次陸小星選擇制作瞭最傳統的五仁月餅,作為江南“最有文化”的月餅,五仁到底是哪五仁,陸小星又能否將“巧出餅師心,貌得嬋娟月”、“揉搓細面塵,點綴胭脂跡”重現方寸白案間,讓我們拭目以待。
時代的變遷,豐富著人們的衣食住行,改換著人們的生活方式,但順時調和的節氣飲食習慣,傳統佳節下的美食交流,依然傳承至今,也體現瞭中國人的智慧和情思。8月26日本周六晚9:20,四川衛視《詩歌裡的美食》第三期將正式播出,讓我們和中國名酒銷售前三的劍南春一起,每逢佳節胖三斤,不見不散!