鹽業領先有滋有味
俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”說的是這幾種日常生活用品必是每天首先要操心打理的。七件事中，有三件是調味品，即鹽、醬、醋，是生活中不可或缺的。鹽乃百味之首，菜、湯、粥等食物，在沒加鹽的時候，味道寡淡，難以下咽。一旦加入鹽，味道簡直就是一個天一個地，美味異常。精明的巴渝先民，很早就使用鹽作調味品對食物進行調味。
巴渝是四川盆地鹽業的發源地，先於川西。在重慶，民間至今仍呼鹽為鹽巴，反映出鹽與巴人古老的淵源。重慶鹽業在巴國時已有相當基礎，巴王向民眾征收的18種納貢物中，就包括瞭鹽。①
早在秦漢時期，史籍中就有瞭關於巴渝產鹽的記載。在巫山縣，漢代就設置有鹽務官員：“巫，夷水東至夷道入江，過郡二，行五百四十裡。有鹽官。”②“漢永平七年（64年），嘗引此泉於巫山，以鐵牢盆盛之。”③雲陽縣古稱朐忍縣，“入湯口四十三裡，有石，煮以為鹽。石大者如升，小亦如拳，煮之，水竭鹽成。”④臨江縣（今忠縣）：“有鹽官，在監塗二溪，一郡所仰。其豪門傢亦有鹽井。”⑤
重慶彭水縣鬱山鹽泉，千年長流
南北朝時雲陽鹽井達120所，唐代在今巫山大昌鎮設大昌監，為全國十大鹽監之一。⑥宋代在今巫溪設大寧監，大昌鎮亦歸大寧監管轄，歲鹽額105萬斤。⑦到清代，重慶鹽業集中在渝東，今雲陽、巫山大昌、巫溪、開縣、忠縣、萬州區、彭水鬱山鎮等地鹽業長盛不衰。
重慶巫溪縣寧廠古鎮，遠古時期就開始制鹽
有鹽在手，巴渝地區食譜大為改觀，醃制泡菜鹽菜、制作鹽蛋幹肉、烹飪烤魚烤蝦、燉湯燒肉，無所不用。先民的夥食，登上一個新臺階。
成品鹽交易
醬醋登場相映生輝
巴渝的先民學會制鹽後，加入菜肴中下飯，但久而久之頗覺單調，遂在增加調味品方面動腦筋。到周朝，巴國開始生產蒟醬。一說是以蒟果炮制的果醬，甜味，做食物；另一說是以魔芋為原料，加入辛辣植物，咸鮮味，用於烹飪。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。起源於中國，有著悠久的歷史。常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬、以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。巴渝地區先以水果、魔芋制醬，屬於食物。然後以豆類制作咸醬，屬於調味品。
老醬園露天作坊
秦漢時期，巴渝地區研制出陽樸薑、墮林粉、傘子鹽等調料，下鍋時異香撲鼻，令過往客商垂涎三尺，臨走時還要購買幾包，攜回傢鄉饋贈親友。到唐代，朝廷指定蒟醬為貢品，年年派兵押運長安，以供皇親國戚食用。⑧
醋是一種發酵而成的酸味液態調味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。醋在古代稱“酢”，周王室中已有瞭“酢人”，專管王室中酢的供應。
巴渝生產醋始於何時，未見考證，但由於巴渝從屬中原文化圈，至少在漢代時，本地區開始普遍生產醋。南北朝時，食醋的產量和銷量已經很大瞭，《齊民要術》曾系統地總結瞭從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收錄瞭22種制醋方法，也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
本埠多沿用古老的傳統工藝，手工生產，其設備簡陋、衛生條件差、原料利用率低、產量低、勞動強度大、質量不穩定。
醋有酸味柔和，醇香回甜的特點，隨著川菜的流行，醋大行其道。醋在川菜重慶幫的烹飪中，有著舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜或調配小面等。糖醋裡脊、魚香肉絲、糖醋脆皮魚、宮保肉丁等名菜，缺它就不能制作瞭。
醬園崛起遍地開花
明清時期，重慶成為長江上遊的大碼頭，民眾口味需求不斷增加，前店後廠的手工醬園作坊應運而生。據史料記載，清嘉慶年間，江津首建釀造廠。清道光年間，江北縣洛漬人張應思，制成獨具一格的黔灘豆腐乳。清光緒年間，大足縣“裕盛通”醬園鋪陳清山醃制出“寶頂冬尖”，成為朝庭貢品。清末，江北縣創辦釀造廠，生產醋等20餘個品種。民國時期，梁澤宣在江北區馬耳灣開辦“美味村”醬園廠。另有“張記聚森茂”、“利生祥”醬園、“李記聚森茂”、“生生”公司、“蒟香村”、“裕森農場”等醬園作坊面世。