推陳出新走向世界
中華人民共和國成立後，經過公私合營，國傢撥款或借貸等改造私營醬園，並陸續頒佈規定和法令，對釀造業產品質量和衛生提出嚴格要求。新建國營企業主要有重慶釀造廠、江北“嘉陵”釀造廠、沙坪壩釀造廠、“紅星”釀造廠、南岸釀造廠、北碚釀造廠、潼南釀造廠、銅梁釀造廠、壁山釀造廠等。（萬州、涪陵區缺資料。）
此時，延續時間最長的“老同興”仍是“老大”。它的廠址從興隆街搬遷到黃花園，更名為國營重慶黃花園醬油廠。1958年，工程師程克忠在廠裡建立起重慶第一個醬油化驗室，徹底改變瞭目測檢測醬油的傳統方式，對不合標準的產品，給予返工復制或降級出售。
至二十世紀八十年代，重慶調味品制造業主要生產醬油、醋、豆瓣、豆腐乳、豆豉、甜面醬等產品，兼營調味鹽、鹽漬菜、幹菜、水生植物、動物幹制品等副食品。產品暢銷全國20多個省、市、自治區，並遠銷香港、澳門、日本、東南亞和歐美各地，在國內外享有較高的聲譽。江北縣釀造廠生產的靜觀醋，遠銷日本東京、美國紐約以及香港等國傢和地區，受到歡迎。
重慶釀造調味品
改革開放進一步促進瞭生產力，調動瞭國營、私營企業的積極性，出現瞭一批復合型調味品，分為兩大類：一類為鮮甜型，突出鮮甜味，可兼作調料，直接佐餐或蘸食；另一類為麻辣型，具有麻、辣、鮮、香的復合口味，配料講究，使用方便。復合型調味品主要有川味六菜一湯系列調料、麻辣味調料、酸菜味調料、火鍋底料等。
於是川菜重慶幫菜系如虎添翼，百菜百味，民眾得以大飽口福。
註釋：
①《華陽國志》卷一《巴志》
②《漢書·地理志》
③《輿地廣記·圖經》
④《晉書·地道記》
⑤《華陽國志》卷一《巴志》
⑥《新唐書·食貨志》
⑦《文獻通考》卷十五
⑧《華陽國志》卷一《巴志》
（文/圖楊耀健）