一句“這個世界不隻有眼前的茍且,還有詩與遠方”,引動瞭無數人對鄉野、對詩歌中所表達的灑脫的向往。本周六晚9:20,由劍南春獨傢冠名播出的四川衛視美食文化紀實類專題節目《詩歌裡的美食》第四期節目,便將以“鄉野之夢”為主題,帶領觀眾走進詩人們筆下的鄉野,品味田園詩畫中的美食文化,尋找安放內心的寧靜。
杜甫觀打漁,生魚片竟從唐朝開始流行?
在中國,生魚片有文字記載的歷史距今約2800多年。在如今的廣州順德,魚生更是一道極致美味,吸引瞭全國無數老饕前往打卡體驗。但你可知道,早在唐朝的四川,生魚片就已經成為一道民間盛行的美食?
“綿州江水之東津,魴魚鱍鱍色勝銀。漁人漾舟沈大網,截江一擁數百鱗。”本期《詩歌裡的美食》裡,杜甫用《觀打漁歌》記錄下瞭公元762年,自己從成都出發為老友嚴武送行,途經綿州(今四川綿陽)東津渡口時所觀賞到的攔江打漁的盛況。
其中“饔子左右揮雙刀,膾飛金盤白雪高”,真實還原瞭打漁現場,廚師直接將新鮮打撈上來的魚制作成生魚片供大傢品嘗的畫面。而且除瞭杜甫,李白、王維、白居易也有詩作,專門描寫自己對生魚片的喜愛,由此可見這種充斥著鄉野風趣、原始又原滋原味的美食,在唐朝有多流行。
隨著1200多年過去,綿州更名為綿陽,生魚片也成為都市人忙碌生活外,享受鄉野之趣的一種精神追求。在本期節目裡,師從川菜泰鬥蘭明路、在綿陽仙海湖經營生態魚館的陳華應顧客要求,在鄉野之間用仙海湖的新鮮鱖魚現場制作生魚片。陳華能否重現“膾飛金盤白雪高”的詩中場景?唐朝吃生魚片的蘸料與如今又有何不同?現代人吃生魚片喜歡搭配什麼樣的酒?陳華將在節目中為大傢揭開謎底。
李白題葵葉,葵菜為何能成百菜之主?
鄉野是人們抒發胸臆的遠方,也是命運多舛的文人墨客最後能躲避的凈土。公元762年7月,杜甫送完嚴武之後,到梓州(今綿陽三臺)避難,距離李白少年時期的故居青蓮鎮(位於今四川省綿陽市江油市)不足100公裡。在得知李白於當塗養病後,杜甫寫瞭《寄李十二白二十韻》一詩寄給對方,而同年11月李白逝世,因此這也可能是杜甫寫給李白的最後一首詩。
青蓮鎮承載瞭李白從少年到青年時的記憶,公元758年,李白流放夜郎途中,看到田間的葵菜就激發出一首五言絕句《流夜郎題葵葉》,借物抒懷,以兒時在田野間常見的葵菜表達自己想要回歸鄉野的情懷。即便在人生的最後時刻,李白念念不忘的也是回歸故鄉。
而被李白借以抒懷的葵菜,又被稱為冬寒菜,在王禎編撰的《農書》中,曾將它譽為百菜之主,亦是四川鄉野傢庭常見的一道時蔬。在本期節目中,享譽一方的川菜大師李多強也回到老傢,以一道雞蒙葵菜招待引領自己入門的師傅。這是一道用雞胸肉制成的雞蓉,“蒙”在葵菜上烹飪而成的傳統川菜,因其色澤分明、清爽可口而深受老百姓喜愛。雞蒙葵菜的“蒙”到底要如何完成?葵菜又為何能夠在鄉野之間備受追捧,脫胎成為如今都市人餐桌上的尊貴菜品?敬請關註本期節目。
鄉野給人以最偉大的力量,每一個紮根於此的生命,都會獲得生生不息的源泉,這也是詩人們、遊子們安放心靈的凈土。9月2日本周六晚9:20,四川衛視《詩歌裡的美食》第四期將正式播出,讓我們和中國名酒銷售前三的劍南春一起夢回鄉野,不見不散!