阿拉斯的街頭餐廳
本報駐法國特約記者董銘
近日，法國北部加來-海峽省的不少地方都舉辦瞭美食節，炸薯條比賽、街頭小吃派對、農場烹飪品嘗……這個傳統煤礦開采區充滿瞭美食的愜意與熱鬧。
加來-海峽省所在的上法蘭西大區今年被授予“2023歐洲美食大區”的稱號。當地媒體《北部之聲》稱：“如何在法國北部度過一個縱享美食的周末？從大區首府所在地的裡爾、到歷史名城阿拉斯、朗斯、乎貝，以及北部海岸線上的敦刻爾克，人們都可以充分享受各種各樣的特色美食，例如炸薯條、蜂蜜、黃油餅、奶酪……同時還能體驗傳統的花車遊行和音樂會，參觀農莊和烹飪作坊，感受制作美食的樂趣。”如今在法國北部，幾乎每座城市、每個村鎮都會有自己獨具風味的餐館和土特產，遊客們可以在鄉間旅社或17世紀修道院改造的大酒店裡，感受當地的歷史脈搏。
作為傳統產煤區，法國北部在工業革命時期迅速發展，煤礦的發現曾讓這裡一躍成為法國最現代的地區，裡爾、乎貝等城市甚至一度比首都巴黎還富庶。然而到瞭20世紀中後期，礦廠倒閉、工廠裁員、工人失業，法國北部經濟愈加不景氣，當地政府不得不采取措施來推動產業轉型，大力發展文化和旅遊事業。
很多北部城市打造瞭自己的特色旅遊活動，裡爾早在2004年就當選為“歐洲文化之都”，舉辦瞭為期一年的文化交流活動。每年9月上旬的“舊貨節”也為裡爾吸引不少流量，很多其他城市、其他省份，乃至鄰國的遊客都慕名而來，記者對自己當年在市集的經歷記憶猶新——一邊淘寶一邊品嘗特色美食“貽貝配薯條”。
北部那些曾經熱火朝天的煤礦以及因煤炭產業而生的市鎮，為瞭避免蕭條、沒落、乃至消失的命運，也積極想出路，綠色無排放的“工業遺跡遊”往往是他們的首選。北部加來-海峽地區的采礦盆地記錄瞭當地多年的煤礦開發和演變歷史，於2012年被聯合國教科文組織列入世界文化遺產名錄。整個盆地遺址占地12萬公頃，共有109個景觀，包括歷史悠久的老礦井、高達140多米的煤渣堆、升降設施、煤礦運輸設施、工人房等。作為法國北部煤礦歷史的見證，這座采礦盆地遺址銘刻瞭從19世紀中期到20世紀晚期法國人探索、創造模范工業城市的記憶，記錄瞭西方工業發展的歷程。
隨著1990年加來-海峽地區最後一座煤礦關停，以采礦盆地為代表的法國北部工業區成為歷史變遷的遺跡。當地政府在努力振興經濟的同時小心保護其礦井、礦工居住區等煤炭工業遺產，這些開闊的工業景觀也吸引瞭越來越多的遊客，人們可以從高高的煤渣堆上滑下，在冬季享受獨特的滑雪體驗，還可以在曾經的礦坑裡舉行音樂會、科學展和藝術節，工業的厚重和藝術的靈動在此碰撞。
如今，從加來-海峽地區到北部其他歷史煤礦開采地，那些曾被工業打斷的自然生態正在恢復，廢棄的礦渣山上已長滿植被，棲息著蟾蜍、夜鶯等當地物種。有些煤渣堆上還爬上瞭葡萄藤，當地人把這些葡萄釀的霞多麗葡萄酒稱為“Charbonnay（Charbon在法語中意為煤炭）”，這些曾經廢棄的礦山已然成瞭孕育美食的沃土。